１月に初めてキャラメルパウンドを焼いて気に入ったものの
もっと好みの味に近づけたいと思い、ここ２ヵ月の間に３回焼きました
２回目以降のレシピは
- 【パウンドケーキ１本分】
- 薄力粉 90ｇ
- アーモンドパウダー 25ｇ
- ベーキングパウダー 3ｇ
- 無塩バター 105ｇ
- グラニュー糖 100ｇ
- 卵Mサイズ ２個（殻の重さを抜いて115ｇ）
- 【キャラメルクリーム用】
- 上白糖 65ｇ
- 生クリーム乳脂肪分40％ 65ｇ
初回のレシピよりしっとりさせたいと思って
薄力粉の２割をアーモンドパウダーに変更
甘さが控えめだったのでグラニュー糖も少し増量
170℃で45分焼いたものが上の写真
砕いたアーモンドを中央に並べてるんですが
実はこれ、今まで通り焼き始めてから15分後くらいに
いつも通り中央から綺麗に割れるようにナイフで切れ目を入れたんですが
最後まで特に割れないまま全体的に膨らみ、
入れた切れ目が変な風に残ってしまったのでアーモンドで隠してます＾＾；
不思議に思って調べてみたら
生地の水分が多い場合は割れないんだとか。
・・・ということは、
アーモンドパウダーを加えたことでしっとり仕上がったってことみたい
グラニュー糖を増やした分で保水性が上がったのもあるかも
因みにトップの画像は綺麗な部分を撮ったんですが
パウンドケーキの丁度中央部分には謎の穴が開いてました
生地を流し込んだあとの空気抜きはしたので
何か他に原因があるんだろうけどいまいち解らず
３回目のチャレンジ
１番オーソドックスなシュガーバッター法でやってます
無塩バター・グラニュー糖・卵を順番に混ぜたところ
常温にしたキャラメルソースを投入
薄力粉・アーモンドパウダー・BPをふるいながら加え
艶が出るまで混ぜ合わせます
ここが一番腕が疲れます
型に入れて焼きます
いつも表面を上手くならすのが難しい…
焼き上がり
やっぱりこの材料配分だと表面が全体的に膨らんで割れません
切り分けてみると中央部分にまた謎の穴！
生地のしっとり感と味はバッチリなので
この穴だけが気になります
レモンパウンドとか焼いたときは穴は出来ないのになぁ
この配合がいけないのか…
そして４回目
ちなみにキャラメルソースは
スーパーで賞味期限が近くなってる生クリームが
たまに半額コーナーで売られてるのでそれを購入して
キャラメルソースに加工して冷凍保存してたものを使用
今度はローストしたくるみをたっぷり入れてみます
焼き上がり
くるみを入れたからかいつも通りの45分だと生焼けだったので
5分追加して計50分で完成
上面の焦げ防止にアルミホイルを途中で被せてるんですが
被せ方が良くなくて一部剥がれてしまいました＾＾；
中央の謎の穴は開いてませんでしたが、
くるみを入れたお陰なのかは不明＾＾；
あと前回より安いメーカーのアーモンドパウダーを使ったら
若干味が落ちました
材料費が顕著に出ますね
また半額の生クリームを見かけたら作りたいと思います(´▽`)
