お正月に義実家へ新年の挨拶に行った時
義母から自家製のレモンを頂きました
昨年は不作でひとつも・・・だったんですが
今年は良かったようで綺麗な形のレモンが沢山
国産レモンは買うと高いのでとても有難いです＾＾
沢山あるのでレモンを使ったお菓子を焼きたいなと思い
いつも焼いているウィークエンドシトロンじゃつまらないので
ネットで検索してレモンスクエアというお菓子を作ることにしました
クッキー生地にレモン風味のフィリングを乗せて焼いた
アメリカで定番のお菓子なんだそうです
長年使っていなかったスクエア型を引っ張り出してきました
まずクッキー生地を作って型に敷き詰め
綺麗に焼けるようにフォークで穴をあけます
180℃のオーブンでこんがり焼けたら
この上にレモンフィリングを流し込んでさらに焼きます
焼きあがったら型のまましっかり冷まし
しっかり固まったら切り分け
粉糖をふって出来上がり
クッキー生地をちょっと焼き過ぎたようで
切り分けるときにちょっとボロボロしてしまいました＾＾；
サクサク軽いクッキーに
甘酸っぱくて柔らかいレモンフィリングが美味しい
紅茶に合います＾＾
レシピよりレモン汁を大さじ１増やしたんですが
酸っぱいのが好きなのでもっと入れても良かったかも
焼いた当日はサクサク食感で
翌日はクッキー部分がしっとりしてきて
これはこれで美味しかったです
レシピはこちらを参考にしました
